烧菜的情况下很多人喜爱放些糖，实际上不必不正确的了解烧菜加糖，是以便让菜“甜”。烧菜放少量糖，能够具有让菜肴提鲜，颜色美观大方的功效。并且糖还能够抑止菜肴里的酸和辣，具有调合功效。
烧菜的情况下应当先加糖，由于假如先加盐，盐的渗透性很强，会使糖的味儿进不上食材里。并且先加盐，会使食材脱水，推动菜肴里的蛋白凝结，糖不易融解。
次之是放米酒。米酒能够除去食材中的腥味儿，并且具有变软的功效。*好在溫度高的情况下添加，那样能够充足的使酒可以挥发，酒的香气还可以非常好的显现出来。
然后是放醋，烧菜的情况下放点醋，能够具有对菜肴除腥，解腻，提鲜，变软等功效。可是太早的放，会使菜肴有异味。
随后是加盐。盐要在烧菜八分熟的情况下放进，由于咸味非常容易渗进菜中，太早加盐非常容易使菜下汤，并且菜质老。如果是菜肉不容易烂。
生抽要*终放，由于太早的放生抽，会使生抽加温時间太长，造成生抽里的碳水化合物成份被毁坏掉，也非常容易使生抽变酸变苦。
可是在铁锅炖菜和做菜的情况下应该是先放米酒生抽，次之是糖，醋，盐。由于需要生抽着色，盐要后放，防止菜质发老，不碎。
全部的菜都会出勺前添加鸡精，由于鸡精中的谷氨酸钠遇120度以上高溫后，会造成焦谷氨酸钠，鸡精也就沒有鲜香了。
